一个拌黄瓜,十全十美,咱们的年夜饭也不逊色于外头的合桌团年餐”
别看菜色似乎简单,一共不过十个菜而已,但在厨房来说,已经是一年难得措办一两次的盛举了,毕竟同时要给一百多人开餐,这份量不是一般的小饭店能比较的,厨房大锅做菜,腊月最后这几天几乎是要从睁眼忙到闭眼,光是开炸锅那日,那股子油哈气就能让人闻到作呕
油味这东西很奇怪,久不吃荤腥的人,闻着一小会儿,自然会觉得极香,但经年累月打交道的厨子,在其中熏陶久了,闻着反而感到恶心。蔡主任对厨房的这份菜单没什么可挑剔的,有一点很不错,“年夜饭不吃鱼鲞,这就很好了,便显得我们这学校的团年餐,不是外头那些合桌饭可比的。”
厨子一听,顿时便感到自己遇到了知己,拍大腿笑道,“便是主任懂行了,可不是这话鱼鲞这东西,岂不是如同米粥一般,随时都蒸来送饭的也就只有那些抠搜货色,生怕别家吃了自己的好东西,一年到头也舍不得置办些好货色,老着脸带一盘鱼鲞来,若是那吝啬人聚在一起,便更是闹笑话你一盘、我一盘,好好的年夜饭倒成了个咸鱼开会”
几人听了,都是一笑,蔡主任又道,“这菜单虽好,但荤菜里鸡、肉,那都是有数的,恐怕运动员的胃口不能尽情吃饱,如此,那日银鱼蒸蛋要多备些,随各人放量吃,有余的也允许各家带走。毕竟是过年嘛总不能还和平时似的,可着头做帽子。”
毕竟荤菜是值钱的,便是鱼鲞,也只是在鸡笼岛便宜如土,若运到内陆去,不说出买地,只是近内陆离开沿海一线,也都颇卖得上价钱,因此学校食堂做菜,是习惯了按就餐人数来算份量的,荤菜定量,素菜不定量这已经逐渐形成了各地的习惯。
如此举措,在执行上很重要的一点,便是查账时有个依据在,能少去采购在后勤上小偷小摸的余地,如此所谓放量两字,一年也难得听到一次,其实给了厨房很大的操作空间,几个厨子听了,眼睛都是发亮,倒是大师傅想了想道,“如此,便比平时多用一百个蛋,等到开市后补买倒也便宜,如今这养鸡场开了,别的不说,鸡蛋是真便宜得多了。”
鸡蛋的确是所有荤菜中最便宜,最好买也最好保存的东西了,尤其是正月休市这几日,便全靠鸡蛋来填补荤菜,所以蔡主任也只敢安排银鱼蒸蛋不限量,如今经大师傅填补,更加严谨。蔡主任面露赞赏,点头称是,又说笑勉励了几句,便带着科员小陆一道出门去澡堂和洗衣房
他们这里,管的是鸡笼岛大小十几所学校的后勤,只是在综合学校办公而已,实际上,遍布各学校的食堂都归他们管,除此以外,学生们的衣物也都归拢到学校
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