,撇过脑袋不理陈大哥,旺财才不是大肥猪。
甄珍端着于师傅火速打出来的九宫格火锅进了前厅,见陈星耀面色疲惫,皱了皱眉,人要是休息不好,怎么能有好状态?柔声说道:“吃完饭,晚上回宿舍好好睡一觉,等睡醒了,案子就迎刃而解了。”
陈星耀放下宝库,接过甄珍手里的锅,轻笑一声,安抚道:“我知道轻重,不会搞垮身体的。”媳妇还没娶回家,没干的事多着呢。
铁锅汤汁麻辣浓香,小陈赞了一声,“好香。”
“当然,这底料可是被写诗耽误的火锅大师炒的。”甄珍玩笑道。
她看人很准,这项工作邢大诗人确实能干好。
重庆火锅的汤汁讲究重油厚味,牛油打底,熬化之后放入剁碎的豆瓣,添牛骨原汤,加入花椒、豆豉、汤、老姜、醪糟、辣椒熬制。
开火锅店底料用得多,必须用大锅炒,看似简单,对火候和温度的掌控拿捏一定要精准。次序有先后,熬煮要定时,邢大哥一点就通,做了三次已经得心应手,商定好工资,等甄珍收拾完屋子,就可以正式上岗炒料。
红炭煮红油,红油烫牛肚,今天吃正宗的麻辣牛肚火锅。毛肚去梗,在汤汁中稍稍一烫,口感鲜、嫩、脆,蘸蒜泥小磨香油调制的小料,解腻增香。
吃牛肚火锅牛身的其他部位都得来一套,牛肝、牛心、牛背柳肉、还有血旺、牛舌,素菜随意搭配,当然还有鱼,今天原样复制重庆火锅,烫的是南方俗称黄辣丁,北方叫牛尾巴的黄颡鱼。
牛尾巴一骨通到底,没有小刺,会吃的整条鱼吞入口中,鱼肉一撸到底,鱼骨完完整整。国内最正宗的牛尾巴来自黑龙江、松花江,那是开江之后才能吃到的极品美味,冬天没那口福。
没有开江牛尾巴,大家照样吃得欢。牛肚火锅才是麻辣烫界的鼻祖,熊熊燃烧的炭火,红艳艳翻滚的汤汁,烫熟最钟爱的食材,牛肚脆,牛肝绵,牛舌韧,背柳嫩。
小陈三个把毛衣脱了,直接穿着衬衫吃,吃得汗流浃背,酣畅淋漓,豪气冲天,肖锋大声表示,“火锅一吃,我对案子的信心又回来了,太爽了,甄珍,给来瓶啤酒,要常温的。”
牛肚火锅太辣,宝库吃不了,吃饺子吃饱了,自告奋勇去拿酒,从窗户根底下扛了一瓶啤酒回来,“冰手。”小孩放下啤酒,往小手上哈气。
可不冰手吗?现在常温零下二十度,这还是才放外面没多一会的啤酒,要是再放一会,瓶子都能冻炸了。
还有个人也不吃,冯奔同学晚上又来吃鲅鱼馅饺子,让他过来坐着一起吃,他摇头拒绝,“我只对鲅鱼饺子感兴趣。”
就是这么长情。
几人吃了一会,放慢速度,免不了提几句案子的事。周婷的母亲在她失踪第二天就印了上千份寻人启事到
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