选好了卖小吃的地点,李瑞便前往了菜市场。
在这里他还要买一些需要用到的食材。
主要是红豆、江米面(江米磨成的面粉)和红薯。
红豆馅和江米面是炸糕需要用到的主要材料。
它们都在五谷区域。
江米面水磨的更细腻柔滑。
李瑞买了现成的水磨江米面之后,便挑选起红豆来。
挑选红豆的时候,需要选择那些色泽鲜亮、饱满圆润的。卖相好往往代表着植物在生长时期,光合作用时间充分,发育良好。
市场上红豆馅也有现成的。
但是李瑞打算买回去红豆之后,自己做馅。
秋天气候干燥早晚温差大,红豆有疏风清热的作用。
在这个季节吃很合适。
烤红薯,李瑞选择了烟薯这个品种。
烟薯纺锤形的个头更匀称一些,同一批烤制,熟透的时间接近。
而且烟薯烤出来蜜油四溢,稀瓤软糯,又甜又细密。
烤完之后皮与红薯瓤之间的空隙,让红薯非常好扒。
是最适合烤着吃的红薯。
现在烟薯虽然各地都有种植。
但在烟薯的发源地,河东省烟城市,当地有很多农户选择夏季种植,秋季收获。
算算时间,现在买到的新下来的河东省烟薯,有很大概率是来自烟城市的。
网上有很多挑选烟薯的方法。
比如有的说烟薯两端切开之后,颜色一端红,一端黄。
但红薯作为植物根茎,只要是竖着长在土里的,必然会出现受到阳光照射时间不同,水分、营养很多品种都会出现这种情况,这种方法有时候并不准确。
还有说烟薯表面有“爆筋”的(像手臂上的血管一样的纹路)。但红薯表面的光滑与否,更多取决于种植的土地材质。这种说法也稍显不妥。
其实从烟薯的产地推断,是更容易的方法。
烟薯在烟城市培育出来,在当地推广了很长时间,非常适合当地种植。
而且鲜薯产量很高,经济价值比其他品种更受到当地农户青睐。
烟城的农户种植烟薯时成本低,产量高。
选择在烟城长出来的烟薯,基本不会差。
除了以上这些,他还买了一点干桂花,到时候加到豆沙馅里面。
买完菜,李瑞回到了方达广场的小店。
他看了下时间,刚刚九点多。
今天做出来的豆馅,傍晚就可以去卖一会儿。
红豆则需要洗完之后,用清水浸泡几个小时,再煮熟,炒制。所以放在第一步进行处理。
接着他又开始准备和面。
炸糕面皮主要用的还是江米面,但李瑞在江米面里,以江米:大米=9:1的比例,混合了少量大米磨成的面。
大米面起脆的作用。
这样做出来的炸糕,炸完了更有脆劲,而且放凉了之后,也更好嚼一些。
李瑞往面盆中加入温水,将面粉混合好。
便把它放在了厨房里,让它自然发酵几个小时。
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