“怎么样,味道不错吧?”孙胖子问道。
“嗯嗯,汤也好喝。”
“李老板的手艺,你就吃吧,准错不了。”
“不过,你怎么这么清楚?”
“呃,”孙胖子吱吱唔唔了一会儿,“你是不是不怎么看我推给你的视频啊,李老板把羊汤的做法都讲过的。”
孙胖子说的没错。
李瑞就在现场,他可以作证。
羊汤想做到美味,最关键的就是一锅鲜香的好汤。
经过浸泡、焯水两道工序,充分去除血水杂质的大棒骨,是羊汤醇香味道的厚实基础。
鲫鱼,则跟羊,一起组成了汉字中的“鲜”。
字,就是这样写的,
老祖宗很少骗人。
鱼和羊的搭配,味道鲜美。
小鲫鱼两条,用羊油炸透,随后放入煲鱼袋中。
加到羊汤里面一起煮。
熬制鱼汤在李瑞做鱼肉粥的时候就已经掌握。
需要用大火熬出汤汁的奶白色。
但是羊汤如果全程大火的话,会让汤尝起来微微发酸。
所以用鱼和羊两种原料熬汤的时候,
必须得掌握好火候。
处理好的羊骨先下锅,大火烧开后,调成小火慢熬。
鲫鱼加入后,则要将火力调大,熬出汤汁的浓白之后,再次将火调小。
随后才是按照成熟时间不同,下入焯水处理干净的羊肉、羊肚等羊杂。
羊汤的调味并不复杂,
食盐、白糖、味精、胡椒粉,打个底味。
几种香料,白芷、豆蔻、小茴香,起到进一步去腥增香的效果。
羊肉、羊杂焖煮到位之后,盛出备用。
有顾客点单时,则需要用羊油,将食材稍微煸炒几下,然后再冲入羊汤,这样吃起来更香。
调味上,考虑到江海市民复杂多样的口味。
有芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、韭菜花酱的酱料,
还有味精、胡椒粉等调味粉,
佐料里,葱花香菜同样必不可少。
专门为羊汤搭配的主食,是烧饼、饼丝。
准备的很齐全,依照顾客个人口味进行选择。
不过搭配米饭的,
李瑞还真是第一次见。
“老板,来一碗羊汤,只要肠、脸、肚,麻烦帮我调的咸一点,然后米饭来一小碗。”
“嗯,没问题,稍等。”
这位顾客拿了餐之后,没有急着开吃。
反而是先对着店里的勺子,端详了片刻。
铁勺,如果边缘太薄,会剌嘴。
一次性塑料勺质地太软,影响发挥。
店里的这套餐具,很符合这位顾客的心意。
结实,圆润。
一勺下去,能盛上来一大口浸满汤汁的米饭。
直接炫进嘴里。
羊汤的鲜美,与米饭的香气融合在一起,是非常敦实的口感。
而羊肠、羊脸、羊肚这几样,略带Q弹,
与汤泡饭对比明显。
但偶尔吃到的羊杂,并非这位顾客的主要目的,
只能算是一点小小的惊喜。
随着第一口汤饭确定味道。
顾客大哥脸上露出
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