老板拿来了小长凳,
店员马金戈也开始了在厨房中,上上下下,左右左右,“嘿咻嘿咻”。
面团需要压制,
至少要花上几个小时。
竹升面可能得到晚饭时间,才能出餐。
而在店员忙碌的时候,李瑞也没闲着。
牛肉板面是小店面食中的主打招牌,虽然牛肉辣椒卤已经提前备好,但面条还需要和面、揉面,提前揪成面片。
炸酱面也是同样的道理。
所以即使有粉丝对李老板美食的各种需求,一天之内,还是不能一一满足。
不过今天既然做了竹升面,李瑞倒是考虑在里面加些馄饨/云吞,
做一碗云吞面出来。
云吞面,自然不能用普通的馄饨了。
面皮用了和竹升面一样的材质,因为面团更坚韧,云吞皮也能更薄、更透明。
馅料也不是馄饨摊上常做的鲜肉馄饨,
而是用了1:1的肉和虾仁。
做美食就是这样,不能放过每一处细节。
至少对于李瑞来说,
一旦开始制作,就很容易刹不住车。
云吞面既然有了面和云吞,自然不能随便用高汤凑合。
店里的大骨汤的确不错,
但对于云吞面来讲,还不够味。
所以店员刚刚进店的时候,那一锅鲜美的汤头,便是为竹升面、云吞面准备的。
这一锅汤头,必不可少的材料便是大地鱼干(比目鱼的一种)
大地长相一般,从晒成干的样子就看得出来。
而且肉质粗糙,直接食用,味道也一般。
但是用来佐味,效果拔群。
华夏大地老百姓几千年来的生活智慧,不会放过任何一种可以利用的食物。
这锅汤头除了大地鱼干之外,还有猪骨、干虾仁,以及入锅之后看不太清的干虾仔。
熬制方法与高汤大体相似。
食材清洗焯水、大地鱼干提前火烤、时不时撇去浮沫还有最重要的——
小火,慢熬。
小马是十点钟左右到店的,她还要继续竹升面的压制。
等到十一点前,小店准备正式营业的时候。
马金戈从竹竿上蹦了下来。
她问道:
“老板,我今天还端盘子吗?”
“我觉得你需要吃点东西。”李瑞说道。
在李瑞的小店,对于员工有一个重要的规矩,那就是吃饱了再干活。
但小马表示,饱餐之后不适宜剧烈运动,而且她也不喜欢把事情做到一半。
李瑞只能由她专心工作,
让食客将面端走,自己把碗收回。
小马比划了一个ok的手势,表示自己很能干。
李瑞则是过去检查了一下她的工作进度。
面团压薄之后,重新迭放在一起继续压制,还需要一些功夫。
很快,顾客们也开始陆续进店。
小店的厨房没有藏在拐弯抹角的地方,顾客们一进店,便能将厨房内的情况看个大概。
人们当然也注意到了店内长长的竹竿,
以及竹竿上面,弹起又落下的
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