员工马金戈力气很大。
作为老板,李瑞打算人尽其用。
“从明天开始,你就负责给顾客上菜了,小马。”
“好的老板。”
对于餐饮行业的卫生标准,可能马金戈懂得比李瑞还多。
而且她也在炸鸡店的时候,工作了一段时间。
李瑞只是跟她简单讲了一下工资待遇、注意事项,便带着员工回到了厨房,继续起板面底料的制作。
刚才马金戈进店的时候,底料的油锅已经炒过小料,现在又把姜片、大料放了进去。
调制中火继续翻炸。
十分钟左右,姜片变色,将大料捞出备用。
这个时候,已经是满屋飘香了。
“好香。”小马说着,随后又将一盆辣椒,一碗黄豆递到李瑞身旁。
辣椒和黄豆已经用清水浸泡清洗过,炸的时候不容易糊。
除此之外,
油温也不能太高,刚刚中火加热的油锅要稍稍放凉,然后才能下入辣椒和黄豆。
等辣椒小火炸至颜色变深,将切好的牛肉也放入锅中。
随后下入酱料——豆瓣酱、香其酱,以及少量番茄酱,增加底料的颜色。
之前备用的大料也一块下进来,
与牛肉一起,熬半个小时。
半小时后,再开始调味,盐、孜然粉、胡椒粉、味精鸡精。
做辣卤的时候加过麦芽糖,同样的,板面的汤料里面也加一些冰糖。
糖分可以平衡底料的辛辣,提升一些复和的口感。
除了牛肉板面的底料之外,高汤也要做一些小小的调整。
先前卤肉的时候,为了提升卤汤的稠度,让其胶质更足,在高汤中加入了猪皮。
这次做面条的底汤,
就不需要再加猪皮了。
准备板面的底料,花了将近一天的时间,才算是制作完成。
不过味道是真的不错。
李瑞从锅中打了点底料,交给了小马:
“回去自己买点面条、青菜煮一下就可以了,还有,明天上午记得过来上班啊。”
马金戈拿好餐盒,重重地点了点头。
看着小马离去的步伐,重新变得轻快。
李瑞也觉得很有趣。
当记者从事暗中调查的工作,确实有点不适合她。
而自己店里,正好有的是力气活。
商用的牛肉板面,熬一锅底料,
可以用上一段时间了。
为了方便计算,一碗面加400ml的汤,汤是由高汤和底料3:1混合而成的。
也就是一碗面用大概100ml的底料。
除了汤料,板面还要用到一些豆皮、鸡蛋之类的,明天再买就可以。
面条,需要和面,抻拉,也明天再说好了。
李瑞今天有点懒,
自己晚饭也是用买来的面条下锅的。
因为牛肉板面的汤料需要熬制,第一天李瑞并没有急着营业。
不过网友们却有些坐不住了:
“李老板,怎么回事,说好的休息两天,怎么人不见了。”
“不会真的是被人收购了吧。”
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