“来啦,来啦,李老板来啦!”
“最后一天,”
“一定得吃得过瘾一点。”
当李瑞再次驾驶着小餐车,来到第三大街的地铁站。
顾客们已经在这里提前排好了队。
在大家热情的帮助下,
野馄饨很快开张。
排在第一位的顾客,看了一眼此时的招牌菜单。
还拍下了照片留念。
每次都是手写的小招牌,菜单却不断丰富。
这位顾客没有怀疑过老板的手艺,但馄饨与烧烤结合在一起,还是让他忍不住有些怀疑。
“老板,这个烤馄饨是不是写串行了?”
李瑞笑着解释道:
“没写错,就是烤馄饨。”
第一名顾客的脸上显露出兴奋的神色:
“我要尝尝,馄饨加烧烤,这个可不容错过。给我来两串,然后再要.”
“好的,稍等。”李瑞汇总烤品订单,开始了工作。
馄饨很软,
在烤炉上烤的时候,
还会旋转。
所以单纯一根木签并不能将其固定。
而两根木签又太过紧凑,有些破坏馄饨的美感。
所以即使是路边摊,
这一次也得用上扁头铁钎。
一串五个馄饨,已经提前穿好,肚皮朝下,整齐的摆放在铁盘中。
近乎严格的间距,彰显着老板对于食材的追求。
李瑞从中取出两串,
用小油刷,轻轻在两面刷上一层油。
与能够自己爆出油脂的食材不同,娇嫩的馄饨皮,禁不住高温炙烤。
必须刷上食用油来保护。
馄饨皮这个食材,薄薄一层。
可以煮可以蒸,也可以拉长放进油锅炸成薄脆(果篦)
而且与炸鸡的道理类似,
面皮的成熟温度,甚至比肉馅的成熟温度更高。
所以烧烤的手法,并不用担心馄饨不熟。
更需要注意的则是,
在馄饨底下一层微微定型之后,要将馄饨即时反面。
这样才能更好的保持住馄饨肉馅里的汁水。
两串白嫩的馄饨,
刚开始的时候,外表与其他烤品并不相同。
但随着高温油脂不断浸润,表皮也逐渐呈现出诱人的金黄。
平整华润的馄饨皮,也变得起伏不平。
“好漂亮的小东西。”
点单的顾客正在目不转睛地,看着老板烤制馄饨的过程。
虽然老板已经足够小心,
但馄饨里面的汁水实在太过饱满,随着高温加热,肉馅收缩,总会有一些从插入铁钎的缝隙,流露出来。
淡白色的肉汁,在金属薄片上留下淡淡的痕迹。
来不及滴落,便化成香味,钻进了食客的鼻孔。
“太香了,好想吃啊。”
“老板,还没烤好吗?”焦急的顾客双手攥紧衣角,显然已经急不可耐。
但是老板并不会因为食客的着急,而放松对烤品的要求。
“稍微等一下。”
李瑞趁着第二遍刷上的油脂,在馄饨皮上冒起油泡。
为烤馄饨,撒上了秘制烤料。
孜然为主,辅以花生碎、芝
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