漆黑的天幕之上挂着一轮弯月,月儿弯弯。
小夏同学正向自己老爸形容着早上吃的肉夹馍,“咬在嘴里全是肉,老香了!外面的那个馍也好吃,外边不像锅巴那么硬,里边像面包一样软,比面包都好吃。”
年仅七岁的小夏同学,词汇量惊人,听得夏晓峰老泪纵横。
还好还好,虽然没有吃到早上的肉夹馍,今晚也能够吃到饭菜了。
小店里是不起眼的灯光,夏晓峰一家三口已然翘首以盼。
今晚他们又将吃到什么样的美味?
比起宫宴之上的各色山珍海味,洛樱更喜欢做一些平常的食材。
“什么紫盖儿?这字念碟还是什么?”夏晓峰看见了桌子上老板写好的菜单,一手小楷内蕴平和,足见功底,但这第一个字,委实是难住他了。
洛樱适时把第一道菜送上桌,解答了读音。
第一道菜——煠紫盖
“煠”字有两个读音,一个同“叶”,一个念“炸”,而在这道煠紫盖里,用的是“炸”的音。
紫盖这词现在没有多少人说,有两个说法,一说“紫盖”指的是猪臀尖上的肉,也就是猪后腿肉,另一说是“紫”字同“脂”,“仔”,指猪身上的肉。
这是一道苏杭老菜,洛樱当年在宫里的时候,便是跟着一位江南御厨学的,这菜在一些贵人看来登不得大雅之堂。
不过洛樱记得,当时后宫里的一位小主家里是江南的,吃面的时候,总喜欢用卤肉做浇头,那浇头用的都是上号的江南卤肉,而那些切剩下的卤肉边角废料,大抵是做了这个“煠紫盖”。煠的时候用的不是寻常面粉,要用粳米粉和糯米粉调和而成,还要加了土鸡蛋黄进去,御膳房的宫女太监手下们都喜欢吃,空口吃就很美,沾着点调料,也是别有滋味。
当然,在现代人看来,这菜似乎看起来就有些平平无奇了。
陈琳看着眼前的菜,白瓷盘里是通体金黄的肉条,像极了是软炸里脊。
只是一般的软炸里脊往往会附上椒盐或者番茄酱之类的酱料,眼前却是什么都没有。
白瓷盘里的肉条不多,小而精致。
虽然其他菜
还没上桌,但老夏一家人已经是迫不及待了,小夏同学夹了一块放在嘴边吹了吹,用嘴唇碰了一下,还有点烫。
夏晓峰也夹了一筷子端详,嘴里念叨着这菜的名字,“煠紫盖儿”。这煠紫盖是金金黄黄的,看着就十分的喜人。
一口咬下去,外面是酥脆的面衣,内里是酥香的卤肉,好香!
卤肉是微微咸的口味,经过了一层的油炸带着酥嫩,香脆的面衣与卤肉的结合,瞬间将口味又提升一筹,不像是干炸里脊的干硬,反倒是另一种别样的口感。
吃在嘴里酥脆鲜嫩,一点也不腻人,一块下去还想接着吃!
明明是一块大肉,夏晓峰咽下去之后,舌尖还留有
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